Koji (riz pour miso)

22.00$

Nom international : Aspergillus oryzae

Le Koji est en fait du riz cuit qui a été inoculé avec du Aspergillus oryzae. Ce koji produit un quantité plus importante de protéase (une enzyme qui décompose les protéines). Il est idéal pour la fabrication de miso et de marinades.

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