Le guide de fermentation du Noma

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Stock limité - 1 exemplaire disponible

ISBN : 9781579657185

Auteur : René Redzepi and David Zilber

Année de parution : 2018

Pages : 456

 At Noma - four times named the world's best restaurant - every dish includes some form of fermentation, whether it's a bright hit of vinegar, a deeply savory miso, an electrifying drop of garum, or the sweet intensity of black garlic. Fermentation is one of the foundations behind Noma's extraordinary flavor profiles.

Dix années de travail avec René Redzepi sont synthétisées dans ce guide consacré à la fermentation culinaire, qui a été décerné meilleur livre de recettes du New York Times de l'automne 2018.

Dans «Le guide de la fermentation du Noma, tout commence par le goût», René Redzepi, chef et copropriétaire du Noma, et David Zilber, chef dirigeant son célèbre laboratoire de fermentation, partagent des techniques inédites ayant servi à créer le vaste garde-manger de ferments du restaurant.

La fermentation est un des fondements derrière les profils de saveurs extraordinaires du Noma, classé meilleur restaurant du monde à quatre reprises.

Chaque plat comprend une forme de fermentation, qu’il s’agisse d’un vinaigre éclatant, d’un miso savoureux, d’une goutte de garum électrisante ou de la douce intensité de l’ail noir. La fermentation, plus qu'une technique, c'est un véritable booster de saveurs.

Savoir-faire unique sublimé par René Redzepi, génie de la gastronomie culinaire, personnalité médiatique et influente.
Techniques et recettes s’adressant aux chefs comme aux amateurs.
Plus de 100 recettes rédigées avec précision et testées méticuleusement, avec étapes richement illustrées.
Aussi pratique qu’esthétique avec un graphisme contemporain épuré.