Préparation : 1h
Cuisson : 20-35 min
Portions : 9

Ingrédients
3 kg de petits armillaires communs
1/2 tasse de jus de citron
2 tasses d'huile végétale
2 1/2 tasses de vinaigre blanc 5 % d'acidité
1 c. à s. d'origan séché
1 c. à s. de basilic séché
1 c. à s. de sel
1/2 tasse d'oignons hachés finement
2 gousses d'ail coupées en quartier
1/4 de tasse de poivrons rouges hachés finement
25 grains de poivre
9-10 pots mason de 250 ml

Préparation
Choisir les champignons dont le chapeau est fermé et fait moins de 4 cm de diamètre, couper les autres afin d'atteindre cette dimension.
Couper le pied en laissant moins de 2 cm attaché au chapeau.
Laver les chapeaux.
Mettre les champignons dans une casserole et courvrir d'eau et du jus de citron. Amener à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Drainer.
Mélanger l'huile, le vinaigre, les épices et le sel dans une casserole.
Ajouter les oignons et les poivrons.
Amener à ébullition.
Mettre un quart de gousse d'ail et 3 grain de poivre dans chacun des Pots Mason de 250ml.
Remplir les pots de champignons et couvrir du mélange chaud d'huile et de vinaigre tout en laissant 2 cm d'espace de tête.
Refermer les pots.
Mettre les pots dans une casserole sur deux étages et couvrir d'eau chaude pour surpasser de 5 cm le couvercle de la dernière rangée de pots.
Amener à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
Sortir les pots de l'eau chaude et laisser tempérer.
Garder les pots qui ne sont pas scellés au réfrigérateur et consommer en premier. Rincer et sécher les pots.
Conserver à l'abri de la lumière.

Source : NCHFP