Préparation : 5 min (24 h avant la cuisson)
Cuisson : 5 min
Portions : 4

Ingrédients
80g de truffes blanches (Tuber magnatum pico) ou de truffes noires (Tuber melanosporum)
8 œufs
80g de beurre
200 ml de crème fraîche
Sel et poivre

Préparation
Mettre la truffe dans la boîte d’œufs 24h avant la préparation de la brouillade, afin que les œufs s’imprègnent de l’arôme.
Faire ramollir 40g de beurre et mettre les œufs à peine battus dans un bain-marie.
Ajouter les truffes coupées en lamelles.
Saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère de bois (attention de ne pas trop cuire les truffes).
Dès que le mélange est bien pris, retirer du feu, incorporer le reste du beurre coupé en petits morceaux et la crème fraîche; rectifier l’assaisonnement et remettre quelques secondes sur le bain-marie pour que l’ensemble soit bien chaud.

Source : Mes 100 recettes de champignons