Le chlorure de calcium anhydre est utilisé pour corriger les déficiences minérales dans l'eau de brassage. Il est également utilisé pour augmenter de façon permanente la dureté de l'eau. Le chlorure de calcium est efficace pour éliminer les variations dans la composition souvent rencontrée des eaux de sources. Il aidera à établir un pH adéquat dans le moût et dans l'empâtage et apportera les ions de calcium suffisants essentiels au fonctionnement des enzymes, à la coagulation de la protéine et au métabolisme de la levure. Utiliser jusqu'à 1 c. à thé par 20 litres avant l'ébullition.
Dans la confection du fromage, il aide à établir un équilibre entre le calcium et la caséine, ce qui augmente la fermeté du caillé.
