Culture de champignon de paris
Le Champignon
de Paris (Agaricus bisporus) est l’un des champignons les plus cultivés du
monde. Il se cultive dans un mélange de compost et de fumier, à l’intérieur ou
à l’extérieur. Il est souvent cueilli lorsque son chapeau blanc atteint 5 cm de
diamètre, juste avant que celui-ci ne s’ouvre pour laisser place à l’entièreté
de ses lamelles. Il se conserve très bien à l’état frais et peut se garder au
frigo pendant une semaine. Il peut aussi être congelé, séché ou mariné dans de
l’huile ou du vinaigre pour la conservation.
Le sac de mycélium peut être conservé au
moins un mois au réfrigérateur ou au frais (5-15oC). Le substrat
devrait être en grande partie colonisé par le mycélium (devenir blanc) avant son
utilisation. Pour l’ensemencement à l’extérieur, il faut choisir un emplacement
ombragé, humide et à l’abri du vent.
Voici les méthodes de culture
recommandées pour l’intérieur et l’extérieur :
Culture
extérieure
Couvrir le sol ou le fond d’une tranchée
de carton ou de papier journal. Répartir sur environ 1m2 de compost
bien aéré et y mélanger le mycélium afin que celui-ci se retrouve partout dans
le compost. Recouvrir de papier journal et arroser régulièrement. Après
quelques semaines, le mycélium se propagera dans le compost. Recouvrir de 2,5 à
5 cm de terreau. Arroser régulièrement sans détremper. Récolter lorsque les
chapeaux des champignons atteignent 5 cm de diamètre.
Culture
intérieure
Mélanger du compost, du fumier et de la
vermiculite à parts égales dans un bac de plastique. Répartir le bloc de
mycélium dans le mélange légèrement humidifié. Fermer le bac et laisser reposer
à une température de 15 à 25oC pour quelques semaines en l’arrosant
avec un vaporisateur régulièrement. Lorsque le mycélium blanc apparaît à la
surface, couvrir avec une couche de 2 cm de terreau ou de vermiculite et
laisser le bac entrouvert. Arroser régulièrement sans détremper. Récolter
lorsque les chapeaux des champignons atteignent 5 cm de diamètre.
Le Champignon de Paris est l’un des
rares champignons qui peut être cultivé sans lumière. Une lumière
indirecte est toutefois recommandée.
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